讓牛肉干走向大眾餐桌的利器——牛肉干拉伸膜包裝機(jī)

傳統(tǒng)的肉干是豬、牛的瘦肉經(jīng)切片(條、丁)、煮制調(diào)味、脫水干燥制成的干肉制品,因其形狀多為1~3cm大小的塊狀,故稱之為肉干,常見(jiàn)的產(chǎn)品如牛肉條、豬肉干等。牛肉干相信大家都不陌生，它是將牛肉(主要是瘦肉)經(jīng)晾曬、煮炒、烘冷凍或噴霧干燥后所制成的干燥制品。傳統(tǒng)牛肉干按風(fēng)味可分為五香牛肉干、咖喱牛肉干、麻辣牛肉干和果汁牛肉干等多個(gè)品種,而這不同品種包裝形式也不同，而這不同的包裝形式都是通過(guò)牛肉干拉伸膜包裝機(jī)進(jìn)行包裝的。那么牛肉干的整個(gè)加工過(guò)程都包括哪些步驟呢？下面就來(lái)起聊一聊。

牛肉干拉伸膜包裝機(jī)之牛肉干的生產(chǎn)工藝：大致可以分為以下幾個(gè)步驟：原料選擇、預(yù)處理、預(yù)煮、切塊、復(fù)煮、烘烤、包裝、成品。

1、原料選擇：選用檢疫合格的新鮮牛肉的前后腿瘦肉或冷藏肉，去骨后進(jìn)行修理。

2、預(yù)處理：剔除軟骨、碎骨、筋、膜等組織,然后分割成500克左右的小塊,立即浸入準(zhǔn)備好的涼水中,以浸出肉中的殘余血液,視水的情況可適當(dāng)換水,大約浸1小時(shí)即可，然后瀝干,稱重備用。

3、預(yù)煮：將食鹽及肉加入夾層鍋中,加入水進(jìn)行煮制,加水以蓋過(guò)肉為準(zhǔn)。開(kāi)啟蒸汽閥門開(kāi)始加熱,蒸汽壓力0.2MPa左右,待沸騰后關(guān)小閥門,使之保持微沸即可,大約煮6min左右,取較大的肉塊,切開(kāi),若肉塊中間部分沒(méi)有血絲存在,已變成灰白色,則證明已預(yù)煮結(jié)束,注意,預(yù)煮過(guò)程中,應(yīng)隨時(shí)撇去湯中的血沫、油花等雜質(zhì)并視水多少適當(dāng)補(bǔ)充水,隨時(shí)翻動(dòng)肉塊以保證受熱均勻,但預(yù)煮時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng),至內(nèi)部剛好無(wú)血絲,取出后可稱計(jì)算預(yù)煮的出品率,一般在百分之八十左右,若過(guò)低則說(shuō)明預(yù)煮過(guò)度。

4、切塊：預(yù)煮后,將肉置于篩子或帶孔塑料盆中晾涼,待不燙手后進(jìn)行切割。要求切成3.5cm×2.5cm×0.5cm的薄片,片形應(yīng)整齊,厚薄均勻,肉片長(zhǎng)度方向應(yīng)順著牛肉纖維的方向。

5、復(fù)煮：將預(yù)煮肉用的肉湯用四層紗布過(guò)濾,去除雜質(zhì),然后重新倒入鍋中,加入白糖、醬油和五香粉以及肉片,繼續(xù)煮制。煮沸后宜用小火,并不斷攪拌肉塊,但不可太劇烈,以免破壞肉塊結(jié)構(gòu),煮至中途可加入白酒,然后放入味精攪拌均勻即可出鍋。出鍋時(shí)肉湯基本耗盡。

6、烘烤：復(fù)煮結(jié)束后,將肉片均勻攤在烘篩上晾涼。事先將烘房溫度調(diào)好,待肉片晾干后立即送入烘房進(jìn)行烘烤。烘烤條件為55-60度，6-8小時(shí)，在這期間應(yīng)定時(shí)調(diào)動(dòng)烘篩位置,以保證烘烤均勻。待肉片干燥后即可取出,置于干凈衛(wèi)生的車間晾涼后即為成品。

7、牛肉干拉伸膜包裝機(jī)之包裝,成品：待肉片變涼后用牛肉干拉伸膜包裝機(jī)進(jìn)行真空包裝,經(jīng)驗(yàn)合格后即為成品。

在整個(gè)的的加工過(guò)程中應(yīng)注意：各個(gè)工序的銜接應(yīng)事先計(jì)算安排好,一般半成品進(jìn)入下一道工序之前的積壓要求不超過(guò)2小時(shí),成品的包裝規(guī)格可根據(jù)市場(chǎng)需要自行制定,烘烤前肉片加人五香粉進(jìn)行拌和,烤出的產(chǎn)品即為五香牛肉干,依次類推,加入其它香味料(咖理,辣椒粉)即為相應(yīng)風(fēng)殊的牛肉干，對(duì)于這種同規(guī)格不同口味的牛肉干，牛肉干拉伸膜包裝機(jī)可以通過(guò)更換外包裝的彩膜來(lái)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包裝，正是因?yàn)橛辛诉@樣的一款利器，讓牛肉干這種傳統(tǒng)小吃走向了大眾的餐桌！