全自動拉伸膜包裝機(jī)在肉制品加工過程中的重要性體現(xiàn)在哪些方面？

肉制品的加工過程實際上是多種單元加工過程的復(fù)合過程。通常畜禽屠宰后都要經(jīng)過冷藏成熟，這實際上是一個冷加工的過程；在大多數(shù)產(chǎn)品的加工過程中均要經(jīng)過腌制；熟肉制品必然需要經(jīng)過加熱熟化過程；一些特色產(chǎn)品如傳統(tǒng)的熏肉則離不了煙熏過程；而火腿等產(chǎn)品的加工過程又是必不可少的。加工的種類繁多，工藝中的應(yīng)用也不相同，但不管采用哪種加工工藝，都離不開食品的包裝過程。而全自動拉伸膜包裝機(jī)作為真空包裝機(jī)中的一款自動化包裝設(shè)備，在這當(dāng)中起到了至關(guān)重要的作用，食品包裝也是消費者在選購產(chǎn)品時的關(guān)鍵因素，通過這一點可以看得出全自動拉伸膜包裝機(jī)在肉制品的加工過程中的重要性，那么具體體現(xiàn)在哪些方面呢？

成熟過程肉的變化

(1)物理性質(zhì)變化：在成熟過程中,肉的pH值從低點開始逐漸回升;持水性提高,結(jié)合水的數(shù)量增加;肉的柔軟性提高,肉質(zhì)變嫩。

(2)化學(xué)變化：由于成熟過程組織蛋白酶的作用,使一些蛋白質(zhì)產(chǎn)生一些非蛋白類含氮物質(zhì),其表現(xiàn)為游離氨基酸的含量增加,主要有酪氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸等;肌漿蛋白質(zhì)溶馳狀去解性隨成熟日期的推移而變化,開始下降,隨后逐漸升高;構(gòu)成肌N球蛋白中的N端基的數(shù)量增加,而相應(yīng)的氨基酸如谷氨酸、甘氨酸、亮氨酸等都增加。

在肉加工過程中，想要將肉制品保持的時間更加長久，會采用全自動拉伸膜包裝機(jī)來對肉制品進(jìn)行包裝，由上述可知,肉的成熟對于肉的品質(zhì)有很大的影響,通過成成熟過程,可以提高肉的嫩度、持水性以及改變?nèi)獾娘L(fēng)味,為了更好地適應(yīng)生產(chǎn)的需要,如何增快肉的成熟成為肉制品加工過程中一個關(guān)鍵的問題。目前常采用的措施主要包括以下三方面:阻止屠宰后僵直的發(fā)展、增快死后僵直的發(fā)展、增快解僵過程。

1、阻止宰后僵直發(fā)展：在動物屠宰前注射腎上腺素、胰島的素等物質(zhì),使動物增快糖的代謝過程,肌為中糖原大部分被消耗或從血液中排出。宰后肉的pH值較高,在6.4-6.9的水平(大約相當(dāng)于中間型僵直水平),肉始終保持柔軟狀態(tài)。

2、增快死后僵直的發(fā)展：常用的方法是電刺法,電刺可以促使ATP的消失和pH值的下降,對促使肉質(zhì)色澤鮮有明顯作用。電刺可以改變?nèi)獾哪鄱?/span>,防止寒冷收縮

3、成熟過程中的一些操作因素也會影響成熟的快慢及成熟效果的好壞。如肉成熟過程吊掛的位置不同,不同部位的肌肉受牽引，則會阻止收縮。而成熟過程肉體之間的吊掛距離,中間過程的翻轉(zhuǎn)等也會影響成熟的效果。

因此,經(jīng)過成熟后的肉,營養(yǎng)價值、質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味應(yīng)比鮮肉要好,更易被人體消化吸收,特別對牛肉需要利用這種成熟過程來改變其品質(zhì)。經(jīng)過這復(fù)雜的加工過程加工的肉制品經(jīng)過全自動拉伸膜包裝機(jī)包裝之后，進(jìn)入了各大商超賣場，而消費者所面對的除了產(chǎn)品的口感之外就是肉制品的外包裝了，特別是包裝，這一點對于消費者來說是比較直觀感受到產(chǎn)品的一種方式，所以肉制品加工廠家會采用全自動拉伸膜包裝機(jī)來對產(chǎn)品進(jìn)行包裝以吸引更多的消費者進(jìn)行選購，從這一點可以看得出，全自動拉伸膜包裝機(jī)在肉制品加工過程中起到了畫龍點睛的作用！