食品拉伸膜真空包裝機(jī)食品加工之煙熏法介紹

煙熏是食品加工中常用到的一種加工工藝，通過(guò)這種方式的加工，可以讓食品有一種新的味道產(chǎn)生，煙熏過(guò)的產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)食品拉伸膜真空包裝機(jī)的包裝之后，方便了消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食用，這種加工工藝是經(jīng)過(guò)怎樣程序進(jìn)行的，食品拉伸膜真空包裝機(jī)在其包裝過(guò)程中又有哪些注意事項(xiàng)呢？下面就來(lái)一起看一下。

過(guò)去煙熏是在煙熏室內(nèi)用直火燃燒木材和鋸末完成的，這種加工方法容易產(chǎn)生對(duì)人體有害的一些物質(zhì)，今天來(lái)介紹一下目前常用的一種直接煙熏方法。

一、食品拉伸膜真空包裝機(jī)煙熏之直接煙熏法

在煙熏室內(nèi)使木片等材料燃燒煙麻的方法稱為直接煙熏法。在煙熏時(shí),按所保持的溫度范圍,一般可以分為以下幾個(gè)類別。

1、食品拉伸膜真空包裝機(jī)冷熏法

這是在30℃以下進(jìn)行的煙熏法。此法一般只作為帶骨火腿、培根、干燥香腸等的煙熏,用于制造不進(jìn)行加熱工序的制品。這種煙熏方法的缺點(diǎn)是煙熏時(shí)間長(zhǎng),質(zhì)量減少大,但是由于進(jìn)行了干燥和后熟,提高了保藏性,增加了風(fēng)味。在溫暖地區(qū)由于氣溫關(guān)系,這種方法很難實(shí)施。

2、食品拉伸膜真空包裝機(jī)溫熏法

這是在30~50℃范圍內(nèi)進(jìn)行的煙熏方法,此溫度范圍超過(guò)了脂肪熔點(diǎn),所以肉中脂肪很容易流出來(lái),肉質(zhì)變得稍硬。這種方法用于熏制脫骨火腿和通脊火腿,經(jīng)過(guò)煙熏后再進(jìn)行蒸煮,也有用這種煙熏方法制造培根。由于這種煙熏法的溫度范圍利于微生物繁殖,如果煙熏時(shí)間過(guò)長(zhǎng),有時(shí)會(huì)引起肉制品腐壞。

3、食品拉伸膜真空包裝機(jī)熱熏法

這是在50~80℃范圍內(nèi)進(jìn)行煙熏的方法。但是般在實(shí)際工作時(shí)溫度大多在60℃左右,因?yàn)樵谶@個(gè)范圍內(nèi),蛋白質(zhì)幾乎完全凝固,所以,在完成煙熏后,制品的形態(tài)與經(jīng)過(guò)冷熏和溫熏的制品有相當(dāng)大的差別。這類制品表面的硬度很高,而且內(nèi)部的水分含量也較高,并富含彈力,一般煙味很難附著。所以,煙熏時(shí)間不必太長(zhǎng),建議不超過(guò)5~6h。這種煙熏方法很難產(chǎn)生煙熏香味。

4食品拉伸膜真空包裝機(jī)焙熏法

這是超過(guò)80℃的煙熏方法,有時(shí)甚至高達(dá)用140℃0.用這種方法熏制的肉制品不必再進(jìn)行熱加工就可以直接食用。煙熏時(shí)間也不必太長(zhǎng)。

以上介紹的是直接煙熏方法中的幾個(gè)方法，無(wú)論食品的加工工藝如何，都離不開(kāi)包裝這一環(huán)節(jié)，食品拉伸膜真空包裝機(jī)在包裝過(guò)程中針對(duì)不同煙熏過(guò)種的食品，會(huì)采用真空包裝的方式，來(lái)延長(zhǎng)其煙熏制品的保質(zhì)期，經(jīng)過(guò)食品拉伸膜真空包裝機(jī)包裝完畢后，再進(jìn)行高溫加工處理，滅除其殘余微生物，這樣就可以變成可以開(kāi)袋即食的煙熏制品了。