肉制品拉伸膜真空包裝機(jī)在肉制品加工中的作用

肉制品是我們平時(shí)接觸到的一種常見食品，肉制品的加工過(guò)程實(shí)際上是多種單元加工過(guò)程的復(fù)合過(guò)程,通常畜禽屠宰后都要經(jīng)過(guò)冷藏成熟,這實(shí)際上是一個(gè)冷加工過(guò)程;在大多數(shù)產(chǎn)品的加工過(guò)程中均要經(jīng)過(guò)腌制;熟肉制品必然需要加熱的熱化過(guò)程;一些特色產(chǎn)品如傳統(tǒng)的熏肉則離不了煙熏過(guò)程;而火腿等產(chǎn)品加工過(guò)程又是必不可少的。肉制品加工種類繁多，但無(wú)論肉制品經(jīng)過(guò)哪種加工工藝，都離不開包裝，肉制品拉伸膜真空包裝機(jī)在肉制品加工過(guò)程中不但起到了一個(gè)保護(hù)肉制品的作用，下面將從幾個(gè)方面來(lái)看一下肉制品拉伸膜真空包裝機(jī)在肉制品加工過(guò)程上的作用。

肉制品加工的種類繁多,工藝中的應(yīng)用也不相同,但是在肉制品加工過(guò)程中，總會(huì)涉及溫度、化學(xué)添加劑、生物等方面的一些有共性的加工問(wèn)題。肉制品加工一般分為熱加工、冷加工、腌制、煙熏這幾種加工方式，下面就分別介紹一下。

一、肉制品拉伸膜真空包裝機(jī)之肉制品熱加工

是指包括煮制、干制、油炸、高溫等一切用熱處理的加工方式。加熱的目的是使肉制品中的酶失活，確保肉制品的的食用性和提高肉制品的保存性，使蛋白質(zhì)變性，提高肉制品消化吸收率，達(dá)到可食用性，使肉制品產(chǎn)生應(yīng)有的風(fēng)味、香味以及穩(wěn)定肉的顏色，給人們以獨(dú)特的嗜好性。

二、肉制品拉伸膜真空包裝機(jī)之肉制品冷加工

剛屠宰處理后的動(dòng)物肉,由于尚未失去動(dòng)物體溫(通常在38-41℃)而通常被叫做熱鮮肉,這種肉除了家庭直接食用外,為了加工和保藏的需要,需要冷凍到0℃左右,或冷凍到0℃以下,并在該溫度下進(jìn)行保藏,這個(gè)過(guò)程稱為冷加工。冷加工可分為:冷藏、凍結(jié)、凍藏、解凍五個(gè)方面。

三、肉制品拉伸膜真空包裝機(jī)之肉制品腌制

腌制是借助鹽或糖擴(kuò)散到肉組織內(nèi)部，降低肉組織內(nèi)部的水分活度，有選擇地控制有害微生物活動(dòng)并伴隨著發(fā)色、成熟的過(guò)程。腌制是肉制品加工的一個(gè)重要工藝。

四、肉制品拉伸膜真空包裝機(jī)之肉制品煙熏

煙熏是利用熏材的不完全燃燒而產(chǎn)生的煙氣成分和熱量，來(lái)改變?nèi)庵破返纳珴伞L(fēng)味、質(zhì)地，提高產(chǎn)品質(zhì)量的一種加工方法。

上面分別對(duì)肉制品的幾種加工方法進(jìn)行了介紹，肉制品在加工過(guò)程中，其加工工藝是不相同的，但是它們之間有共通點(diǎn)就是包裝是相同的，肉制品加工完畢后，會(huì)采用真空包裝機(jī)這種包裝形式，而肉制品拉伸膜真空包裝機(jī)作為自動(dòng)化程度較高的一款食品真空包裝機(jī)，在肉制品加工過(guò)程中也起到了一個(gè)關(guān)鍵的作用！