臘肉拉伸真空包裝機(jī)之臘肉加工工藝剖析

臘制品是我國(guó)傳統(tǒng)的肉制品之一，一般是經(jīng)過腌制的肉再送入烘房，經(jīng)過烘烤或熏制而制成的。由于臘制品一般是在農(nóng)歷12月加工，12月又被稱為臘月，故而把這時(shí)加工的肉制品稱為臘制品。常見的臘制品有中式臘腸、香肚、臘豬肉、板鴨、臘兔、臘魚等，今天就來(lái)一起看一下臘肉的加工過程都有哪些，臘肉拉伸真空包裝機(jī)在臘肉加工過程中又起到了什么作用呢？

一、臘肉拉伸真空包裝機(jī)臘肉加工之原輔材料標(biāo)準(zhǔn)

肋條肉需檢疫合格;食鹽符合GB5461之規(guī)定；自砂糖符合GB317之規(guī)定,添加劑符合GB2760之規(guī)定。

二、臘肉拉伸真空包裝機(jī)臘肉加工之配方

肋條肉5kg,白糖200g，醬油200g,食鹽150g，白酒100g,硝酸鈉15g。

三、臘肉拉伸真空包裝機(jī)臘肉加工之生產(chǎn)工藝

原料選擇及預(yù)處理一腌制一烘制一包裝一產(chǎn)品

四、臘肉拉伸真空包裝機(jī)臘肉加工之操作要點(diǎn)

1、臘肉拉伸真空包裝機(jī)臘肉加工之原料選擇及預(yù)處理

選擇新鮮的豬肋條肉,去除骨、筋等雜物,切成長(zhǎng)45cm左右、寬2cm左右的條形,然后用清水沖去雜質(zhì),置于冷庫(kù)中備用。

2、臘肉拉伸真空包裝機(jī)臘肉加工之腌制

按上述配方比例配制腌制液,配制時(shí)應(yīng)使用涼水,可先用少量熱水溶解鹽、糖等,然后再加入涼水,配好后置于冷庫(kù)中備用。

將切割好的肉條放入盛有腌制液的腌制缸中進(jìn)行腌制,腌制過程應(yīng)保證腌制溫度始終低于10℃,每隔3-4h翻缸一次,腌制時(shí)間12h左右。

3、臘肉拉伸真空包裝機(jī)臘肉加工之烘制

將腌制好的肉條取出,穿上麻繩后掛于烘房中,用炭火加熱,控制烘烤溫度50-55℃,烘烤過程應(yīng)上下、左右調(diào)換肉條的位置,以使烘烤均勻。大約經(jīng)過36~48h烘烤即可。

4、臘肉拉伸真空包裝機(jī)臘肉加工之包裝

產(chǎn)品根據(jù)需要可進(jìn)行包裝。包裝根據(jù)其形狀大小可采用臘肉拉伸真空包裝機(jī)來(lái)進(jìn)行真空包裝。

5、臘肉拉伸真空包裝機(jī)臘肉加工之質(zhì)量

（1）感官指標(biāo)

色澤鮮明,肌肉鮮紅或暗紅、肥膘透明或白色;組織狀態(tài)肉質(zhì)干爽、結(jié)實(shí)、有彈性,指壓無(wú)明顯凹痕;氣味具有臘肉特異的香味。

（2）理化指標(biāo)

水分含量≤百分之二十,含鹽量(以NaCl計(jì))≤百分之十,酸價(jià)≤百分之四,亞硝酸鹽(mg/kg,以NaNO2計(jì))≤15。

上面針對(duì)臘肉的整個(gè)加工過程作了一個(gè)具體的介紹，而臘肉拉伸真空包裝機(jī)在臘肉加工過程中起到的一個(gè)真空包裝的作用，經(jīng)過臘肉拉伸真空包裝機(jī)包裝的臘肉，不但可以很好地保護(hù)臘肉的原汁原味，而且可以延長(zhǎng)臘肉的保質(zhì)期，同時(shí)也為當(dāng)?shù)丶庸づD肉的企業(yè)帶來(lái)了效益，經(jīng)過這樣的包裝，也讓臘肉銷往到全國(guó)各地的賣場(chǎng)，也讓國(guó)外友人品嘗到了具有中國(guó)民族特色的美味。