論醬鹵肉拉伸真空包裝機在醬鹵肉加工過程中的關聯性

醬鹵肉制品是原料肉加調味料和香辛料，以水為加熱介質煮制而成的熟肉類制品，由調味料和香辛料的不同，決定產品的不同風味，包括白煮肉類、醬鹵肉類等等。醬鹵肉加工過程工藝不同，但是包裝方法是相同的，醬鹵肉拉伸真空包裝機是醬鹵肉加工過程中常用的一款用來包裝醬鹵肉的自動化程度較高的一款真空包裝機，在醬鹵肉的加工過程中，醬鹵肉拉伸真空包裝機起到的是一個包裝的作用，通過包裝之后，將醬鹵肉銷往全國各地，乃至國外。醬鹵肉的加工過程也是比較復雜的，下面就來一起看一下：

醬鹵肉拉伸真空包裝機之醬鹵類肉制品的加工工藝過程主要為:調味和煮制。下同就這兩方面來說明一下：

一、調味

要根據地區消費習慣、品種的不同加入不同種類和數量的調味料,加工成具有特定風味的產品。調味的方法是根據加入妹料的時間大致可分為基本調味、定性調味、輔助調味。

1、基本調味

在加工原料整理之后,經過加鹽、醬油或其它配料掩制,奠定產品的咸味。

2、醬鹵肉拉伸真空包裝機醬鹵肉加工之定性調味

原料下鍋后,隨同加入主要配料如醬油、鹽重、香料等,加熱煮制或紅燒,決定產品的口味。

3、醬鹵肉拉伸真空包裝機醬鹵肉加工之輔助調味

加熱煮制之后或即將出鍋時加入糖、味精等以進產品的色澤、鮮味。

2、醬鹵制品中又因加入調味料的種類、數量不同又有很多品種,通常有五香或紅燒制品、蜜汁制品、糖醋制品、鹵制品等。

（1）五香或紅燒制品

醬制品中較廣泛的一大類,這類產品的特點是在加工中用較多量的醬油,所以有的叫紅燒;另外在產品中加入八角茴香、桂皮、花椒、小茴香等五種香料,故又叫五香制品。

（2）蜜汁制品

在紅燒的基礎上使用紅曲米做著色劑,產品為要桃紅色,鮮艷奪目,稍帶甜味,產品色香味甜。

（3）糖醋制品

輔料中加糖醋,使產品具有甜酸的滋味。

二、醬鹵肉拉伸真空包裝機醬鹵肉加工之煮制

煮制是醬鹵制品加工中的主要工藝環節,許多名優特產都有其獨特的操作方法,但歸納起來,具有一定的規律。

一般的煮制分為清煮和紅燒

1、醬鹵肉拉伸真空包裝機醬鹵肉加工之清煮

在肉湯中不加任何調味料,只是清水煮制,也稱水、出水、白鍋。通常在沸騰狀態下加熱5~10min,個別產品可長到1h它是輔助性的煮制工序,作用是去除原料肉的腥、味,同時通過撇沫、除油,將血污、浮油除去,保證產品風味純正。

2、醬鹵肉拉伸真空包裝機醬鹵肉加工之紅燒

紅燒是在加入各種調味料后進行煮制,是決定產和質量的重要工序,加熱的時間和火候依產品的要求雨定令無論是清煮或紅燒對形成產品的色、香、味、形及產品的化學成分的變化等都有決定的作用。

經過上面兩道工序之后，就進入醬鹵肉制品的包裝環節了，包裝環節視產品不同規格的大小，在醬鹵肉連續拉伸真空包裝機換上與之相匹配的模具，就可以進行大批量的生產了，一臺醬鹵肉連續拉伸真空包裝機是可以包裝多種規格多種不同類型的醬鹵肉制品的，只需更換不同的模具即可以實現，在經過醬鹵肉拉伸真空包裝機包裝完畢后，就是醬鹵肉的成品了，后面再需要一定的高溫殺滅微生物的過程，就可以將成品的醬鹵肉制品推向市場進行售賣了！

在醬鹵肉的整個加工過程中，醬鹵肉拉伸真空包裝機雖然是后面的一道包裝工序，但是在整個的加工過程中，它起到了一個關鍵的作用，它決定著醬鹵肉的保質期長短問題，以及醬鹵肉在外包裝上是否吸引消費者進行購買的一個關鍵因素，可以說，在醬鹵肉制品的整個加工過程中，醬鹵肉拉伸真空包裝機在這其中起到的作用是關鍵的一個環節！