切片火腿加工工藝與全自動(dòng)真空包裝機(jī)的關(guān)系

切片火腿是我們平時(shí)經(jīng)常接觸的食品，起初是引進(jìn)西方的加工工藝制作而成，雖然現(xiàn)在對(duì)于西方的加工工藝有所改進(jìn)，但是大致方法是一樣的，經(jīng)過加工后的切片火腿經(jīng)由全自動(dòng)真空包裝機(jī)進(jìn)行包裝后，便于切片火腿的存儲(chǔ)，而且為現(xiàn)代消費(fèi)者帶來了便捷。下面就一起看一下切片火腿的加工工藝以及和切片火腿全自動(dòng)真空包裝機(jī)的關(guān)系！

1、全自動(dòng)真空包裝機(jī)切片火腿加工之原輔材料標(biāo)準(zhǔn)

應(yīng)采用新鮮的腿。

2、全自動(dòng)真空包裝機(jī)切片火腿加工之配方

注射液、鹽、糖、酸鹽、抗壞血酸鹽、亞硝酸鹽、水

3、全自動(dòng)真空包裝機(jī)切片火腿加工之生產(chǎn)工藝

原料一修整切割一→加工一→填充一→一蒸煮一→切片一→真空包裝一成品

4、全自動(dòng)真空包裝機(jī)切片火腿加工之操作要點(diǎn)

（1）全自動(dòng)真空包裝機(jī)切片火腿加工之原料

無骨腿肉應(yīng)從質(zhì)量好的新鮮帶骨腿或腿片制得用新鮮或經(jīng)冷凍解凍的,解凍肉導(dǎo)致更多的蛋白質(zhì)流失和纖維破壞,從而產(chǎn)生較大的鍵和強(qiáng)度。腌制液配方如上述,鹽含量是以產(chǎn)品含鹽量為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算的。這個(gè)數(shù)據(jù)的變化多少依靠于煙熏和蒸煮的方法。

（2）全自動(dòng)真空包裝機(jī)切片火腿加工之修整、切割

在準(zhǔn)備過程中應(yīng)剔除多余的表面脂肪和肉間脂肪,腱、筋也應(yīng)除去。大的肌肉塊應(yīng)沿長度方向剖開以利于腌制和整理。

（3）全自動(dòng)真空包裝機(jī)切片火腿加工之加工

將腌制液和腿肉片放入滾揉機(jī)中,滾揉機(jī)應(yīng)間歇操作,腌制18h,每翻動(dòng)15min,停止45min,如此重復(fù)至18h結(jié)束時(shí)腌制劑應(yīng)全部被吸收。

（4）全自動(dòng)真空包裝機(jī)切片火腿加工之填充

滾揉加工結(jié)束后肉被填充到12.5cm長的纖維狀腸衣中,肉片應(yīng)緊密地填充到腸衣中,以使肉塊在加熱過程中結(jié)合緊密

（5）全自動(dòng)真空包裝機(jī)切片火腿加工之蒸煮和煙熏

如果需要的話,將腸送去蒸煮或煙熏。煙熏過程大約需要12h。煙熏時(shí)間分配為2、6、4,對(duì)應(yīng)的干熏溫度為122℃、128℃、142℃,空氣相對(duì)濕度為百分之四十。依市場(chǎng)的喜好煙的數(shù)量可以在從無到重之間變化。

（6）全自動(dòng)真空包裝機(jī)切片火腿加工之切片、包裝、成品

火腿在投放市場(chǎng)前要進(jìn)行晾涼，注意要冷透?？梢哉麄€(gè)銷售，也可以切片后用全自動(dòng)真空包裝機(jī)對(duì)切片火腿進(jìn)行真空包裝。經(jīng)檢驗(yàn)臺(tái)格后即為成品。

5、全自動(dòng)真空包裝機(jī)切片火腿加工之質(zhì)量

（1）感官指標(biāo)

具有該產(chǎn)品應(yīng)有的形態(tài)。

（2）理化指標(biāo)

含鹽量:百分之2.2至百分之二點(diǎn)五。

綜上所述，可以看得出全自動(dòng)真空包裝機(jī)在切片火腿的整個(gè)加工過程中是屬于后道工序的，但是全自動(dòng)真空包裝機(jī)在包裝切片火腿卻起到了至關(guān)重要的作用，它關(guān)系到切片火腿是否能夠延長保質(zhì)期的一個(gè)關(guān)鍵，另外，通過全自動(dòng)真空包裝機(jī)包裝后的切片火腿在外觀上有了一個(gè)檔次的提升，同時(shí)也帶動(dòng)了切片火腿的銷售！