真空包裝指將食品放入包裝盒或包裝袋后，將空氣排出令其密封的方法。通常需要使用專門的真空包裝設(shè)備。肉類、海產(chǎn)、蔬菜、加工品等，若沒(méi)有真空包裝的話，放置時(shí)間越久，越氧化越加速變壞的速度。因?yàn)檠鯕馐鞘巢淖兊脽o(wú)法保存的元兇，運(yùn)用真空包裝隔絕空氣，就能阻隔空氣，減緩氧化的速度，達(dá)到維持食材質(zhì)量的效果。

我們現(xiàn)在的生活中已經(jīng)離不開(kāi)真空包裝了，隨處可見(jiàn)的真空食品，真空物料等，已經(jīng)成為了日常生活中的一部分。而真空包裝的作用主要是什么？讓我們一起來(lái)了解一下。

真空包裝的作用主要是：

1、控制微生物生長(zhǎng)，并避免外界微生物的污染。食品的變質(zhì)主要是由于微生物的生長(zhǎng)，特別是需氧微生物。抽真空后可以造成缺氧環(huán)境，控制許多微生物的生長(zhǎng)。

2、減緩肉中脂肪的氧化速度，對(duì)酶反應(yīng)也有一定的控制作用。

3、防止干燥，減少產(chǎn)品失水，保持產(chǎn)品重量。不管是放置在常溫或者冷凍庫(kù)，食材內(nèi)部的水分都會(huì)隨著時(shí)間去慢慢蒸發(fā)，一旦水分蒸發(fā)，就會(huì)造成外觀的干癟、變色，原本多汁的口感也會(huì)大打折扣，只要想象放太久的干癟的橘子即可。若用真空包裝的話既能封住食物的水分使其不蒸發(fā)，又能避免干燥問(wèn)題，美觀度也不會(huì)影響。

4、可以和其它方法結(jié)合使用，如抽真空后在充入二氧化碳等氣體，還可以與一些常用的防腐方法結(jié)合使用，如脫水、腌制、熱加工、冷凍和化學(xué)保藏等。

5、產(chǎn)品整潔，增加市場(chǎng)效果，較好的實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)目的，帶動(dòng)消費(fèi)需求。

真空包裝機(jī)的出現(xiàn)，對(duì)各行各業(yè)都帶來(lái)了諸多便利，特別是對(duì)食品的包裝，使被包裝物品達(dá)到“四防、兩省、一保質(zhì)”的特點(diǎn)：即防潮、防霉、防污染、防氧化、省容積、省運(yùn)費(fèi)、延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。在食品行業(yè)，各種熟制品如：雞腿、火腿、香腸等；腌制品如各種醬菜以及各種豆制品、果脯等各種各樣需要保鮮的食品都采用真空包裝，不僅是生熟食品、果品，還有土特產(chǎn)品、藥材、化學(xué)品、儀器、服裝、五金產(chǎn)品、電子元器件、軍工產(chǎn)品等各種固體、粉狀物體、液體、固液混合體等都可以進(jìn)行真空包裝。