真空包裝有很多好處，根據文獻資料介紹，在香港和東南亞，用傳統方法儲存大米，2-3個月就可能生蟲或霉變，而真空包裝至少可以保質一年，長者可達兩年。又比如在常溫條件下，生鮮豬肉、牛肉、保質期僅為2-3天，真空包裝后可達6-10天。對于藥品，如人參、當歸、黃芪等，采用真空包裝可以防蟲。含金屬鎂的藥品，采用真空包裝可以避免鎂的氧化。接下來以大米為例，說一下大米真空包裝的好處。

真空包裝可以較好地保持大米品質的原因在于，該方法是將包裝袋內或儲藏環境中的空氣抽成，使環境形成負壓，降低袋內氧氣含量，控制大米的呼吸強度和霉菌的生長繁殖，防止大米發生陳化、發霉、生蟲等，保持大米的新鮮色澤，從而更好地保持大米的品質。尤其是高溫時期，真空包裝的保質效果是明顯的，能控制大米的“陳化”速度。采用真空包裝方法，不僅能控制霉菌生長繁殖，而且能保持米和飯的色澤鮮艷，口感正常和固有米飯香味?？茖W實驗表明，真空包裝是能控制還原糖含量的變化、延緩大米品質劣變的氣調包裝方式之一。

那么真空和不真空有什么區別呢？

1、容量不同

真空包裝大米較非真空包裝大米來說，容量較少。

2、保質能力不同

真空包裝保質能力較強，可以降低儲藏包裝內的氧氣濃度，控制大米的呼吸強度和霉菌的繁殖，防止大米陳變、發霉、生蟲。非真空包裝保質能力相對較弱，對大米的防蟲、防霉及保鮮的效果相對較真空包裝袋來說就要差些。

3、包裝不同

真空包裝上較為美觀（可以定型，比如長方體形狀），由于真空度大，包裝材料緊緊包裹大米，在流通過程中也比較節省空間。非真空包裝不能定形，由塑料編織袋包裝抗拉強度較強，包裝重量較重的大米多采用此種包裝，占用空間較大。