關于梅菜扣肉，還有許多美好的傳說。據說，北宋年間，蘇東坡居梅州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚師，兩位廚師學成回梅州，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人。

一提到梅菜扣肉，每當宴席聚會的時候，這是一道必點菜。一家人團聚的時候，更是少不了這一道菜。想必大家在過年期間會經常吃到，一碗梅菜扣肉，團團圓圓，滿滿當當的，是幸福的象征，是生活美滿的味道，這與濃濃的年味是分不開的。年關時，多少人轉山轉水，舟車勞頓，只為了除夕夜之前趕到家中，吃到這一碗與家人團聚的梅菜扣肉，見到梅菜扣肉，如同一位久違的親人一樣歡喜，肥而不膩，溫潤可口，那顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，夾一塊肉放入嘴里，那梅菜濃郁芳香，扣肉軟爛醇香，一點也不肥膩。梅菜會吸去五花肉的油分，五花肉又會帶著梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。

隨著人們生活節奏的加快，看上去復雜難做的“硬菜”已經很少有人有時間親自下廚烹飪了，而且制作方法也不是一般家庭可以制作得出來的，即使是年夜飯，父母忙忙碌碌了一年，為了不讓父母在勞累，年輕一族也會去購買一些半成品菜來代替準備的繁瑣工序，所以預制菜半成品菜走俏市場，生產廠家會預制好這樣難度系數較高的梅菜扣肉，實現工業化生產，而平時對于上班族來說，由于工作壓力大，比較疲累，沒有太多的時間，要是想一飽口福的話就可以購買通過真空包裝機包裝的梅菜扣肉。

目前用來包裝梅菜扣肉常用的真空包裝機設備就是盒式氣調真空包裝機，氣調真空包裝機是在真空包裝機的基礎上研制開發的，它運用的是氣調保鮮技術，是對食品進行抽真空之后，然后在充入一些氧氣、氮氣或混合的保鮮氣體，從而能延長保質期還能鎖住食品的新鮮度。